Tillverkning av Västerbottensost 1940
Vid beredning av Västerbottensost användes upp till 0,5 % renkultur. Mjölken löplägges vid 30°. Ostmassan brytes till korn av ett risgryns storlek. Efter brytningen värmes massan under 15 minuter till cirka 34°. Därpå röres den i 15 minuter och värmes till ca 38° under 15 minuter.
Efter ännu en mellanrörning i 15 minuter skållas massan slutligen till 42–44°. Efterrörningen sker i 2 à 3 timmar. Sedan vasslen avtappats, bearbetas massan i ostkaret och fylles i formar.
Osten saltas i lake, som hålles vid 12°, och lagras de två första veckorna vid denna temperatur. Lagringstemperaturen höjes därefter till 15–18° en månad, varefter den åter lagras vid cirka 12°. Osten är mogen vid 8–10 månaders ålder, då den äger en amper och något besk smak.
Västerbottensostens diameter är cirka 38 cm, dess höjd cirka 15 cm och vikten 17–20kg.
Vid beredning av Västerbottensost användes upp till 0,5 % renkultur. Mjölken löplägges vid 30°. Ostmassan brytes till korn av ett risgryns storlek. Efter brytningen värmes massan under 15 minuter till cirka 34°. Därpå röres den i 15 minuter och värmes till ca 38° under 15 minuter.
Efter ännu en mellanrörning i 15 minuter skållas massan slutligen till 42–44°. Efterrörningen sker i 2 à 3 timmar. Sedan vasslen avtappats, bearbetas massan i ostkaret och fylles i formar.
Osten saltas i lake, som hålles vid 12°, och lagras de två första veckorna vid denna temperatur. Lagringstemperaturen höjes därefter till 15–18° en månad, varefter den åter lagras vid cirka 12°. Osten är mogen vid 8–10 månaders ålder, då den äger en amper och något besk smak.
Västerbottensostens diameter är cirka 38 cm, dess höjd cirka 15 cm och vikten 17–20kg.