Ostbedömning
Under 46 år, från 1945 till 1991, verkade KMÄ (Svenska Kontrollanstalten för Mejeriprodukter och Ägg).

Under KMÄs ledning utarbetades underlag för bedömning av svensk ost.

Detta underlag,
Svenska Ostsorter, var avsett att vara en vägledning i det rikhaltiga svenska ostsortimentet för osthandeln, konsumenterna och osttilverkarna i fråga om de olika ostsorternas egenskaper.

Ur detta underlag är beskrivning om Västerbottensost hämtade.
Beskrivning av Västerbottensost®

Råmaterial
Komjölk

Klassifikation
Hård, helfet, cylindrisk ost, grynpipig, öppen, med fyllig, stark,
aromatisk smak, konsumtionsfärdig efter ca 10 månaders lagring.

Form
Låg cylinder: Utåtbuktad kantsida.

Mått och vikt
Diameter 40 cm
Höjd 14-18 cm
Vikt 18-20 kg

Fetthaltsklass och vattenhalt
Fetthaltsklass: 31% (50+)
Vattenhalt i fettfri del (mogen ost): 50-53%
Salthalt (normal): 0,7-1,1%

Yta
Beskaffenhet: Paraffinerad, vaxad skorpa, hård, torr.
Utseende: Jämn, gul till mörkgul

Snittytans utseende
Pipornas fördelning: Jämn, glesare mot skorpan.
Pipornas form: Oregelbunden, enstaka pipor avrundade.
Pipornas storlek: 2-6 mm.
Snittytans färg: Jämn, ljusgul till gul.

Konsistens
Fast, skivbar, något spröd och kornig, med ålderns rätt något sönderfallande.
Hårdhet: IV-V

Lukt och smak
Fyllig, stark, aromatisk med dragning åt besk.